本文最初发表于《国际水产饲料杂志》(International Aquafeed Magazine) 2020年12月刊。

       随着冬季的临近和新冠肺炎疫情的持续蔓延，由于含有ω-3脂肪酸的营养剂可以增强人体免疫系统，因而其需求正不断增长。鱼油胶囊备受追捧。其原因并不难理解。鱼油是ω-3（EPA，DHA）的重要来源。

降低心血管疾病发生的风险

       全球ω-3产业的核心非营利贸易组织GOED发表了一项综合汇总分析，将EPA和DHAω-3摄入量的增加与心血管健康的积极结果进行了联系。该研究收集了全面的科学证据数据：代表135000多名研究参与者的40项临床试验。该研究发现，补充EPA和DHA可以显著降低某些心血管疾病发病的风险。该研究还发现，这种保护作用会随着剂量的增加而增强。每天多摄入1克EPA和DHA可使心血管疾病发生的风险降低5.8%，心脏病发作的风险降低9.0%。

保证ω-3和ω-6之间的适当平衡

     （英国斯特林大学）水产养殖研究所的Doug Tocher教授清晰地阐释了ω-3和ω-6应该均衡发挥作用以控制和调节生理功能。“然而，”他说，“在刚刚过去的一个多世纪，工业化农业和植物油的兴起使这种平衡发生了巨大的变化，饮食中的ω-6含量现已超过ω-3 含量20多倍，从而导致了许多代谢问题。” 我们需要采取既尊重物种的生物多样性和营养需求，又具有长期经济可行性的方式，来填补ω-3的缺失，这需要全社会的共同关注。

        这意味着，值得强调的是，鱼油并不仅仅含有ω-3，它在全球食品系统中发挥着重要作用，其用途远不止于营养品市场！鱼油在全球蛋白质生产（即养殖鱼类的生产，根据IFFO的数据， 2019年全球近70%的鱼油产量被用于水产养殖业）中是至关重要的。

鱼油的战略性用途

        和鱼粉一样，鱼油也已转向战略性使用，而不是作为大宗商品使用。这项思考议题是IFFO 2020年10月网络研讨会的核心内容。饲料生产商重申了鱼粉和鱼油作为“优质原料”（Skretting公司）和“营养物质的重要来源”（BioMar公司）所发挥的关键作用。为了满足未来几年所需的量，尤其是水产养殖业对它们的需求，鱼粉和鱼油无法被替代，只能被补充。（挪威）Skretting公司的产品开发总监Mads Martinsen强调， Skretting挪威公司今后将在海洋原料经证实是以负责任的方式采购的前提下，继续保证其使用量不变。事实上，海洋原料的使用量多年来一直保持稳定，但由于饲料总产量的增加，其添加率水平有所下降。通过不断改进探索更优的方案，来充分利用鱼粉和鱼油有限的年供应量（每年500万吨鱼粉和100万吨鱼油），使其发挥最佳的营养效益，我们实现了其添加率的降低。添加率是一个微妙的概念，其使用量因动物、鱼类的发育阶段、品种或生长地区而有所不同。 

       以水产养殖业为例，幼鱼饲料中的添加率可能更高。此外，IFFO的数据显示，欧洲和拉丁美洲的鲑鱼饲料中鱼油的添加率高于平均水平（叠加制药行业的影响），这两大洲的鱼油消费量占全球鱼油总消费量的60%以上。联合国粮农组织发布的2020年《世界渔业现状》指出，虾、鲑鱼和其他海洋物种的数量在中期内将继续增长。相较于世界上大多数养殖物种（淡水物种），这些物种需要更高的海洋原料添加率。我们知道，鱼类本身难以产生EPA/DHA，它们需要通过饮食来获取EPA/DHA。因而，根据它们的需要来进行喂养是至关重要的。这样的话，鱼类享受健康饮食并成长，从而保障其福利，进而将它们所包含的营养传递给人类。 

       总而言之，鱼油的营养组成使其成为供直接和间接食用的战略性原料。最简单且最佳的鱼油摄取方式就是食用海产品。近期的分析结果非常乐观，其表明，新冠肺炎疫情对海产品，特别是冷冻鱼类的消费，产生了意外的积极影响，即使在海产品消费模式落后于欧洲的美国也是如此。