La investigación revela un enorme potencial para incrementar la producción, el valor y la sostenibilidad de los alimentos en la industria salmonera escocesa mediante el uso estratégico de subproductos

Wednesday, February 14, 2018

Investigadores han descubierto que los subproductos del salmón escocés están siendo bien utilizados, pero que se podría mejorar el valor de salida total del subproducto en un 803% (£ 23.7 millones), en base a las cifras del 2015, agregando un valor del 5.5% a la industria del salmón. Liderados por Julien Stevens, investigadores del Instituto de Acuicultura de la Universidad de Stirling y de la Universidad de Massachusetts en Boston han publicado recientemente una investigación financiada por IFFO, la Organización de Ingredientes Marinos. La investigación estudió cómo se podría agregar valor a la acuicultura a través de una mejor utilización de los subproductos, maximizando los rendimientos comestibles y realizando una mejor separación en la etapa de procesamiento, examinando específicamente a la industria de cultivo de salmón escocesa.

La investigación encontró que los tipos de subproductos en el cultivo de salmón escocés, si bien actualmente se utilizan y no se desperdician, a menudo se vendieron en forma mixta a mercados de bajo valor. La industria de procesamiento de ganado terrestre ha sido capaz de separar los subproductos para maximizar el valor y la utilización eficiente, y esta investigación buscó identificar los mejores mercados para los subproductos de procesamiento de salmón de la misma manera. Para los peces, los subproductos generalmente incluyen recortes, pieles, cabezas, esqueletos (huesos con carne), vísceras (intestinos) y sangre. Lejos de ser un "desperdicio", los subproductos marinos son un recurso potencialmente importante, ya que se sabe que contienen nutrientes valiosos como minerales, vitaminas, proteínas y fracciones de lípidos que pueden permitir su posterior procesamiento en una gama de productos y mercados.

Figura 1: Subproductos del salmón del atlántico

Al explotar todos los tipos de subproductos de alto valor (cabezas, esqueletos, recortes y vientre) en los mercados de alimentos nacionales y de exportación existentes, los autores demostraron el potencial de un aumento total del 803% (£ 23.7 millones) en el valor de salida total de subproducto para el 2015, agregando un valor de 5.5% a la industria del salmón. Dirigiendo el 77% de la producción total anual de pescado hacia el consumo humano, combinando productos primarios (54% de rendimiento) con el rendimiento alimenticio máximo potencial de subproductos (~ 23%).

Esto da como resultado 132,171 toneladas de alimentos. Los subproductos restantes, menos el agua de la sangre (4.3%), se utilizan en la producción de harina de pescado y aceite de pescado y se usan en alimentos balanceados acuícolas para especies marinas cultivadas en granja; en este ejemplo, lubina y dorada europea, lo que daría como resultado 148,691 toneladas de rendimiento comestible total en comparación con la producción original de 92,081 toneladas de salmón.

Los autores también comentaron cómo los modelos actuales Pescado requerido: pescado obtenido (FI:FO) no toman en cuenta adecuadamente cómo se utiliza el pescado, por lo tanto, la eficiencia de la utilización de ingredientes marinos en los alimentos balanceados acuícolas. El Dr. Neil Auchterlonie de IFFO señaló que "la investigación actual destaca que FI:FO puede verse afectado considerablemente, primero por el rendimiento comestible de la especie y, en segundo lugar, por la forma en que los diversos subproductos se dirigen posteriormente".

En conclusión, el autor principal Julien Stevens señaló: "esperamos que esta investigación facilite las mejoras, se necesita más inversión en infraestructura y apoyo normativo para incentivar la eficiencia de los recursos, junto con una mayor transparencia en los usos actuales de los subproductos dentro del sector".

Lea el documento completo aquí: "El aumento de los subproductos de la acuicultura: el incremento de la producción, el valor y la sostenibilidad de los alimentos a través de la utilización estratégica".

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Acerca de IFFO

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Acerca del Instituto de Acuicultura de la Universidad de Stirling

Fundado en 1971, el Instituto de Acuicultura es el centro internacional líder en su campo, y el más grande de su tipo en el mundo. Orgullosamente reunimos investigadores de clase mundial de una variedad de disciplinas con el fin de satisfacer la amplia gama de desafíos que enfrenta el mundo a medida que la acuicultura crece para satisfacer la demanda global. Nuestra investigación se centra en preguntas críticas, por ejemplo, cómo desarrollar estrategias para la acuicultura sostenible y la seguridad alimentaria acuática, cómo informar a los mercados comerciales modernos y cómo apoyar a las comunidades de los países en desarrollo para que tengan comida suficiente. Para obtener más información, visite http://www.aqua.stir.ac.uk/