Infografía

Haga clic en la infografía a continuación para conocer los hechos clave sobre la industria de ingredientes marinos y el papel vital que desempeñan en la salud de animales de granja y en la humana.


En resumen

  • Derivados de peces de forraje*, organismos marinos como peces, krill, moluscos y algas.
  • Una cantidad creciente proviene de los subproductos: actualmente un tercio de la producción mundial de harina de pescado.
  • Tres cuartas partes de la harina y el aceite de pescado se utilizan en la acuicultura como alimento para peces.
  • Los suplementos de aceite de pescado se consumen abundantemente y alrededor del 20% del aceite de pescado total está destinada a esta industria en crecimiento.

Pequeñas especies pelágicas

Las pequeñas especies pelágicas que ocupan la mayoría de la proporción de peces enteros están dominadas por la anchoveta peruana, Engraulis ringens. La anchoveta peruana proporciona suficiente materia prima para representar el 15-20% de la producción anual mundial en un año determinado. Otras especies importantes son en menhaden del Atlántico y del Golfo de EE. UU. y varias poblaciones de sardina, espadín, caballa, krill y lanzón en todo el mundo.

Subproductos

El crecimiento en la utilización de subproductos permite utilizar lo que eran residuos previos y desarrollarlos como otra materia prima valiosa de la cual se puede producir harina y aceite de pescado. Hay margen para aumentar la producción de harina y aceite de pescado a partir de los subproductos de los productos del mar.

Ingredientes naturalmente ricos en proteínas

La harina y el aceite de pescado se obtienen mediante la cocción, secado por prensado y molienda pescado crudo fresco y/o recortes de pescado para alimentos.

La harina de pescado contiene típicamente 60% a 72% de proteínas, 10% a 20% de cenizas y 5% a 12% de grasa, que es rica en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena muy larga que promueven la salud EPA y DHA, a menudo denominados 'omega -3s '.

Suplementos de aceite de pescado: El EPA y el DHA tienen importantes beneficios para la salud, especialmente para enfermedades cardíacas, artritis y diabetes. También es un suplemento esencial para las mujeres embarazadas, ya que estos ácidos grasos son clave para el desarrollo del cerebro fetal. 

* Los peces forrajeros también se conocen como especies de peces pelágicos pequeños. Proceden de pesquerías de bajo nivel trófico y se refieren a especies de crecimiento rápido, maduración temprana y alta productividad.


 

La harina y el aceite de pescado son la base de los alimentos formulados y, debido a la nutrición superior que proporcionan, se consideran el punto de referencia nutricional para otros ingredientes. Las tasas de producción de ambos ingredientes se han mantenido firmes durante los últimos 25 años, lo que indica estabilidad en el suministro (y, en consecuencia, ninguna presión adicional sobre la pesca a pesar del crecimiento constante de la acuicultura). Hay un crecimiento en la utilización de subproductos como materia prima, pero la disponibilidad no es suficiente para igualar el crecimiento de la acuicultura. La acuicultura en sí misma también proporcionará un subproducto adicional para la producción de harina y aceite de pescado en el futuro. Se están desarrollando ingredientes adicionales junto con la harina y el aceite de pescado para proporcionar una nutrición óptima de los peces y garantizar el crecimiento continuo de la industria de la acuicultura.

Importante para la nutrición de los peces

La harina de pescado es un ingrediente alimenticio equilibrado, altamente digerible y apetecible que se utiliza en etapas estratégicas del ciclo de producción de pescado en apoyo del crecimiento y la salud. Ofrece una gama de nutrientes importantes para los peces de cultivo que incluyen:

  • Proteína para el crecimiento: la harina de pescado se encuentra entre los mejores ingredientes disponibles para la proteína, con una abundancia de aminoácidos que se ajustan exactamente a los requisitos de todas las especies de peces.
  • Omega-3 de cadena larga (EPA y DHA): fuente más rica que cualquier otro ingrediente alimenticio, salvo el propio aceite de pescado (la harina de pescado generalmente contiene 8-12% de aceite de pescado), que es esencial para una buena salud general y un crecimiento óptimo.
  • Minerales: una excelente fuente de una cantidad de minerales nutricionalmente importantes, que incluyen calcio y fósforo (ayuda a la formación de huesos), magnesio, potasio y selenio.
  • Vitaminas: ricas en vitaminas, como vitamina A (sistema inmune), vitamina D (ayuda a la absorción de minerales y la salud ósea), vitamina E (función nerviosa), vitamina K (coagulación de la sangre), así como vitaminas como B1, B2, B6 y B12.
  • Los compuestos únicos adicionales que se han relacionado con un rendimiento superior y palatabilidad incluyen taurina, óxido de trimetilamina, nucleótidos y glucosaminoglicano.

El aceite de pescado es un componente esencial de una dieta sana y equilibrada para los peces de cultivo pues, así como proporcionan beneficios para la salud de los humanos, también brindan ventajas para la salud de los peces de cultivo. Los beneficios del uso de aceite de pescado incluyen:

  • Fuente dietética de energía y esencial para una buena salud general y un crecimiento óptimo.
  • Los ácidos grasos omega-3 de cadena larga, como EPA y DHA, apoyan procesos fisiológicos que incluyen señalización celular, función de membrana y precursores hormonales.
  • Mejora enormemente la palatabilidad del alimento, lo cual es vital en las primeras etapas de crecimiento.

 

Los ingredientes marinos proporcionan nutrientes esenciales para la salud humana, indirectamente a través de los animales de granja que comemos y directamente a través del consumo de cápsulas de aceite de pescado. Así como la harina y el aceite de pescado desempeñan un papel vital en el crecimiento y la salud de los peces de cultivo, estas proteínas esenciales, grasas, minerales y vitaminas se transmiten a los humanos. Para los humanos, el pescado proporciona energía y es una fuente superior de proteínas para otros alimentos de origen animal en términos de proteínas totales y contenido de aminoácidos esenciales y digestibilidad. Entre otros nutrientes, los peces de cultivo son una fuente rica de vitamina D y calcio (salud ósea y muscular), vitamina B12 (ayuda al metabolismo), zinc y selenium (ayuda al sistema inmunológico).

El otro nutriente clave para la salud humana en los ingredientes marinos son los omega-3 de cadena larga (EPA y DHA), que son cruciales para la salud y el crecimiento de los animales de granja y, a su vez, nos transmiten los beneficios significativos para la salud. Los suplementos de aceite de pescado se consumen ampliamente y alrededor del 20% del aceite de pescado total producido en 2018 se destinó a esta industria en crecimiento. Se recomienda que los adultos sanos consuman un mínimo de 250–500 mg de EPA y DHA combinados cada día como parte de una dieta saludable. Los beneficios de consumir EPA y DHA son bien conocidos e incluyen:

  • Salud del corazón: se ha demostrado que los omega-3 ayudan a mantener una presión arterial saludable y niveles saludables de triglicéridos y pueden reducir la enfermedad coronaria (CHD).
  • Salud neurológica: el DHA es el ácido graso omega-3 más abundante en el cerebro y necesita reponer el suministro para funcionar de manera óptima.
  • Salud ocular: el DHA se encuentra en grandes cantidades en la retina, que es la parte del ojo responsable de ver bajo diferentes condiciones de iluminación.
  • Salud prenatal: los omega-3 juegan un papel importante en el desarrollo del cerebro y los ojos de un bebé en crecimiento, tanto durante el embarazo como en los primeros meses de vida. 

 

Fuente: Omega-3 beneficios para la salud - https://alwaysomega3s.com/


La cadena de suministro de la industria de ingredientes marinos es compleja pero bien conocida que cuenta con una serie de esquemas de certificación y mejora bastante desarrollada. Con una gran cantidad de datos e información brindada a lo largo de los años, la industria puede garantizar la producción continua de piensos e ingredientes nutracéuticos de alta calidad.

Comenzando con el pescado, la industria trabaja arduamente para garantizar que las pesqueras continúen teniendo un rendimiento sostenible máximo a través de una gestión pesquera efectiva para la protección del amplio ecosistema marino. Esta gestión de la pesca se basa en principios bien reconocidos con una sólida base de evidencia, como por ejemplo el Código de Conducta para la Pesca Responsable (CCRF) de la FAO. Para respaldar el abastecimiento responsable, hay una serie de esquemas de certificación (por ejemplo, IFFO RS, MSC), que garantizan la confianza mediante esquemas auditados independientemente sobre el desempeño de la pesca. Más del 50% de la producción combinada mundial de ingredientes marinos está hoy certificada con el estándar IFFO RS y este número seguirá aumentando. En las zonas donde la certificación aún no se puede lograr, los Proyectos de Mejoramiento Pesquero (PMP) se establecen para ayudar a las pesqueras a trabajar hacia la sostenibilidad y comenzar el proceso hacia una futura certificación.

Una vez en la planta, los esquemas de certificación permiten que este recurso vital conserve su alta calidad inherente y que se utilice correctamente a través del proceso de producción. Para conservar la alta calidad en el envío y el almacenamiento, se hace uso de antioxidantes que aseguran el valor total nutricional de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga (EPA y DHA) que se brinda al consumidor a través de la incorporación a alimentos compuestos o directamente a través de capsulas de aceite de pescado. Las plantas que aún no han logrado la certificación pueden comenzar el proceso a través del Programa de Mejoramiento (PM) IFFO RS.

Para más información:


Los ingredientes marinos proporcionan nutrientes inigualables y esenciales a los peces de cultivo, y lo más importante, en las primeras etapas de su crecimiento. Las fuentes de ingredientes marinos a menudo provienen de peces que no tienen un mercado sólido de alimentos y, en cambio, este valioso recurso puede procesarse en harina y aceite de pescado para contribuir aún más con la producción mundial de proteínas, la seguridad alimentaria y la salud animal de granja y la salud humana. Tradicionalmente, la harina y el aceite de pescado proporcionaron la base de la alimentación acuícola, pero debido al suministro limitado de este recurso esencial, ahora se usan estratégicamente para garantizar la salud continua de los peces.

En 2018, aproximadamente el 75% de la harina de pescado y el 73% del aceite de pescado producido se destinaron a la acuicultura. Para la materia prima, 1 kg de pescado mediante el uso de acuicultura produce más de 4,5 kg de pescado de cultivo. Al comparar productos procesados, 3.5 millones de toneladas de harina de pescado y 700,000 toneladas de aceite de pescado, producen más de 44 millones de toneladas de pescado de cultivo alimentado con el beneficio del suministro adicional de ingredientes predominantemente de origen vegetal. Esto equivale a un increíble efecto multiplicador de producir más de 10 veces su volumen en peces de cultivo, lo que ilustra la verdadera importancia de la harina y el aceite de pescado para la producción mundial de pescado y marisco de cultivo.


 

 

Los ingredientes marinos desempeñan un papel vital dentro de la cadena de suministro de alimentos a nivel mundial, y la mayoría proviene de peces forrajeros, que tienen un mercado alimenticio directo muy limitado y derivados, recortes de pescado procesado. Los peces forrajeros, como la anchoveta peruana, tienden a ser peces frágiles que se deterioran rápidamente y, por lo tanto, tienen opciones limitadas de almacenamiento y transporte para el mercado de alimentos. Tienden a tener un sabor fuerte distintivo que los hace relativamente desagradables en comparación con otros peces locales y, por lo tanto, se consumen en cantidades pequeñas. Una vez procesados y convertidos ​​en harina y aceite de pescado, pueden usarse estratégicamente en dietas acuáticas para producir muchas más veces el volumen de pescado y otras proteínas animales ampliamente más aceptadas y consumidas de una manera muy eficiente. El volumen de producción de harina y aceite de pescado a partir de la anchoveta peruana es equivalente al 50% requerido de la producción mundial de pescado de cultivo, lo que tiene un impacto positivo significativo en la seguridad alimentaria mundial.

Sin embargo, con un suministro limitado de peces forrajeros, el uso creciente de derivados está proporcionando una fuente de materia prima adicional esencial que a través de la producción de harina y aceite de pescado respalda el mayor volumen de alimento requerido para la industria acuícola de rápido crecimiento. Los derivados son los recortes de pescado producto del procesamiento para consumo humano directo, por ejemplo cabezas, espinazos, pieles y colas. Este material puede constituir hasta el 70% del pescado y mariscos después de su procesamiento (el rendimiento del filete de pescado depende de la especie y a menudo está en el rango del 30-50% del pescado). La fuente principal de los derivados proviene de los peces de aleta (abadejo, bacalao, merluza, eglefino y otros), así como el salmón (silvestre y de acuicultura), atún, arenque, caballa, así como de peces salvajes capturados o procesados por acuicultura. Esta es una materia prima valiosa que de otro modo no se usaría, incurriendo en costos económicos y ambientales para su eliminación. Como fuente de materia prima, este material todavía está subutilizado y se calcula que actualmente alrededor del 33% de la producción mundial de harina de pescado y el 26% de la producción mundial de aceite de pescado proviene de los derivados. Se estima que a nivel mundial hay 11.7 millones de toneladas adicionales de derivados producidos en plantas de procesamiento que no se recolectan para la producción de ingredientes marinos, aunque existen problemas prácticos en torno a la recolección de parte de este material. De hecho, se espera que la producción de harina de pescado crezca en los próximos 10 años como resultado de una mayor disponibilidad de derivados, especialmente de la acuicultura, mientras que se estima que la producción de aceite de pescado aumentará solo entre 5-10% durante el mismo período. El desarrollo y la optimización de la recolección y el procesamiento de esta valiosa fuente de materia prima deben fomentarse tanto como sea posible.

Fuente: Jackson y Newton, 2016​

 


Los ingredientes marinos desempeñan un rol fundamental en la seguridad alimentaria global, ya sea por su consumo a través de los animales que comemos o por medio de cápsulas de aceite de pescado (suplementos alimenticios y productos farmacéuticos).

La materia prima de los ingredientes marinos proviene de los recursos naturales.

El proceso de producción de harina y aceite de pescado solo elimina agua y se realiza mediante procesos que, luego de décadas de innovación, tienen como objetivo proteger las cualidades nutricionales completas de la materia prima. 

En los alimentos balanceados, la harina y el aceite de pescado son un ingrediente alimenticio equilibrado, altamente digerible y apgradable, que se utilizan en etapas estratégicas del ciclo de producción de los animales en respaldo al crecimiento y la salud. Las propiedades que se encuentran en la harina y el aceite de pescado proporcionan beneficios cruciales para la salud de los animales de cultivo, como la correcta función del sistema inmunitario. Si bien la harina y el aceite de pescado siguen siendo la base de la alimentación acuícola y se los considera un ingrediente esencial, el suministro limitado de estos ingredientes ha tenido como consecuencia el uso creciente de materias primas adicionales (proteínas de soja, trigo y de animales terrestres). En consideración de que se espera que la industria de la acuicultura continúe creciendo para satisfacer las necesidades nutricionales futuras, se necesitarán tanto ingredientes marinos como materias primas adicionales (incluidos productos de algas, proteínas microbianas, harina de insectos) para cumplir con esta creciente demanda.

El uso directo del aceite de pescado en alimentos para humanos y cápsulas  es un recurso cada vez más importante: los llamados "nutracéuticos". La ingesta diaria recomendada de ácidos grasos omega-3 de cadena larga, especialmente EPA y DHA, de 250 a 500 mg se puede cumplir a través de suplementos de aceite de pescado.

 

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