El auge de los subproductos de la acuicultura.

La investigación revela un enorme potencial para aumentar la producción de alimentos, el valor y la sostenibilidad en la industria del salmón escocés a través del uso estratégico de derivados.

Los investigadores han descubierto que los derivados en el cultivo de salmón escocés generalmente se utilizan bien, pero la producción de valor total de derivados podría mejorarse en un 803% (£ 23.7 millones), según las cifras de 2015, agregando un valor de 5.5% a la industria del salmón. Dirigidos por Julien Stevens, investigadores del Instituto de Acuicultura de la Universidad de Stirling y la Universidad de Massachusetts en Boston, han publicado recientemente una investigación financiada por IFFO, la Organización de Ingredientes Marinos. La investigación se centró en cómo se podría agregar valor a la acuicultura a través de una mejor utilización de los derivados, maximizando los rendimientos comestibles y una mejor separación en la etapa de procesamiento, observando la industria escocesa de cultivo de salmón como un estudio de caso.

 

La industria de procesamiento de ganado terrestre ha sido capaz de separar los derivados para maximizar el valor y la utilización eficiente, y esta investigación buscó identificar los mejores mercados para los derivados de procesamiento de salmón de esta misma forma. Para los peces con aleta, los derivados generalmente incluyen recortes, pieles, cabezas, espinazos (huesos con carne adherida), vísceras (tripas) y sangre. Lejos de ser 'residuos', los derivados marinos son un recurso potencialmente importante, ya que se sabe que contienen nutrientes valiosos como minerales, vitaminas, proteínas y fracciones lipídicas (especialmente ácidos grasos Omega-3 de cadena larga importantes) que pueden ayudar a un procesamiento posterior en una gama de productos y mercados.

Figura 1: Derivados del salmón del Atlántico

Al explotar todos los tipos de derivados de alto valor (cabezas, espinazos, recortes y solapas del vientre) para los mercados de alimentos nacionales y de exportación existentes, los autores demostraron el potencial de un aumento total del 803% (£ 23.7 millones) en el valor del rendimiento total de derivados para 2015, agregando un valor de 5.5% a la industria del salmón. Al dirigir el 77% de la producción anual de pescado entero hacia el consumo humano, combinando productos primarios (54% de rendimiento) con el rendimiento potencial máximo de derivados alimentarios (~ 23%), esto da como resultado 132,171 toneladas de alimentos. Los derivados restantes, menos el agua de sangre (4.3%), se utilizan en la producción importante de harina y aceite de pescado, y posteriormente se utilizan en alimentos acuícolas para especies marinas criadas en granjas. En este ejemplo, contabilizar ese material en piensos para la lubina europea y la dorada, daría como resultado 148,691 toneladas de rendimiento comestible total en comparación con la producción original de 92,081 toneladas de salmón.

Los autores también comentaron cómo los modelos actuales de Pescado requerido: Pescado obtenido (FIFO, por sus siglas en inglés) no consideran adecuadamente cómo se utilizan los peces de aleta y, por lo tanto, la eficiencia del uso de ingredientes marinos en los alimentos acuícolas. El Dr. Neil Auchterlonie de IFFO señaló que "la investigación actual destaca que los cálculos de FIFO tienden a ser simplistas, sin tener en cuenta las contribuciones nutricionales de la harina y aceite de pescado más allá de las proteínas y la energía, ni tienen en cuenta el producto final que no sea la porción comestible. Por lo tanto, las relaciones FIFO han tendido a subestimar las contribuciones de harina y aceite de pescado.”

En conclusión, el autor principal, Julien Stevens, señaló que "esperamos que esta investigación facilite mejoras, existe la necesidad de una mayor inversión en infraestructura y apoyo a políticas para incentivar la eficiencia de los recursos, junto con una mayor transparencia en los usos actuales de derivados en el sector.”

Léa el artículo completo: “The rise of aquaculture by-products: Increasing food production, value, and sustainability through strategic utilisation