生产流程

我们的会员公司力求最大限度地保存海鱼的全部营养价值,从深海捕捞到使用先进的设备生产加工鱼粉、鱼油,直至最后交货给客户,整个流程都可以追溯,并施行了严格的质量控制标准。

捕捞
饲料用鱼的捕捞主要针对人类不食或很少食用的少油、生长周期短、生长速度快的鱼类。政府规定了捕捞时间、区域及渔网网口大小规格,严格控制捕鱼配额。大部分捕鱼船只安装了卫星追踪系统,政府可以监控捕鱼活动是否在规定的时间、区域内进行。同时,政府还会进行岸上巡检,以检查渔民捕获的鱼种、大小是否符合要求,以及是否遵守捕鱼时间、区域的规定。渔民通常使用冷冻的海水冷却保鲜捕获的鱼,避免其变质腐坏。

加工
鱼在到工厂称重,抽样检测。大部分会员公司将通过挥发性盐基氮的指标抽样检测鱼的新鲜程度。除鱼的重量以外,新鲜度也是评估渔民所获报酬的重要标准,以此鼓励渔民提供更多新鲜的原料鱼。

鲜鱼在85℃到90℃的温度下被蒸煮,以凝固蛋白质,析出部分油脂。这一过程同时能使微生物失去活性(见图)。洁净的传输、储存装置、较短的存储时间以及降低的温度可以最大限度的灭活微生物,避免腐化变质。同时,一个相对低的温度能抑制鱼的酶作用,避免另一种方式的变质。然后将经过蒸煮的鱼传输到螺旋压榨机中,挤压出汁水,将鱼压成鱼饼,再传输到干燥器。

挤压出的汁水经过倾析器,分离出剩余固体物质,然后经过离心器,分离油脂,生成浓稠的鱼汁。鱼汁再进行蒸发、浓缩。再将浓缩后具有粘稠性的鱼汁与干燥器中的鱼饼混合。一个典型的干燥器包含线圈,热蒸汽从线圈进入干燥器。这些线圈能控制温度达到90℃(蒸汽温度由其流量控制),使经过干燥的鱼饼水分含量仅为10%左右。而间接蒸汽干燥器或者真空干燥器等低温干燥器,会在一个比较低的温度下运行。

鱼油会再经过净化等步骤,分离出更多固体杂质,并使用特殊的过滤器,去除鱼油中可溶于油脂的杂质。再经过其他更为精细的加工程序,生产出清澈、无异味,用于制药或营养品的鱼油,例如鱼油胶囊。

操作管理
鱼粉不含碳水化合物,是水分含量仅为10%的固体物质,微生物在鱼粉中无法繁殖,但鱼粉可能会受到外部物质的污染,因此卫生条件的控制非常重要。下面将详细介绍鱼粉卫生条件的控制机制。在鱼粉处理过程中,清洁是防止交叉污染的重要因素。鱼粉在被卖出前,可以储存在容量为25千克的袋中,或容量为1吨的袋中,也可散装在仓库储存。

鱼粉生产工厂只能以鲜鱼做鱼粉原料,不能使用其他动物原料。相对于其他原材料的控制,欧盟、日本等国家对鱼粉原料有着极为严格的控制标准,禁止鱼粉原料包含其他陆地动物。

大部分会员公司采用“危害分析关键控制点(HACCP)”机制来确保安全生产及控制产品质量。该机制需要外部检测人员确定关键控制点,严格监控及记录产品温度、湿度、微生物数量等相关信息。一旦出现任何容许范围外的偏差,外部检测人员应立刻调查,同时详细记录所发生的问题及解决方式,以备查询。

欧洲市场提倡鱼粉鱼油生产厂家采用国际饲料安全联盟(IFSA)的质量控制体系。该体系能对鱼粉从原材料到工厂加工、储存,再到运输至最后买家的全部过程进行质量控制。IFSA体系涵盖了荷兰动物饲料产品委员会(PDV)制定的饲料生产行业产品质量与安全保障体系标准(GCM+)及英国的饲料原料保证机制(FEMAS),有望成为欧洲及其他地区的主要质量控制体系。

链接:《联合国粮农组织渔业技术白皮书T142》对鱼粉、鱼油生产相关内容的规定。

产品成分

鱼粉是由鲜鱼脱水及去除部分油脂而制成的,其成分与原材料鱼的成分类似。国际鱼粉鱼油协会(IFFO)会员公司通常迅速处理原材料,将其冷冻以防止变质,力求最大限度地保存原材料鱼的营养价值。

标准质量鱼粉,通常被称为FAQ,干燥过程直接使用蒸汽烘干,适用于禽类、反刍类动物及杂食性鱼类的养殖。而对于食肉鱼类、甲壳纲动物及乳猪的养殖,则需要质量更优的鱼粉。尽管因为对原材料新鲜度的要求更高,干燥过程特殊,优质鱼粉价格更高,但是对于上述特殊动物的养殖,优质鱼粉的效果是十分显著的。

标准质量鱼粉通常含有64%—67%的粗蛋白,12%的脂肪。优质鱼粉蛋白质含量更高,能达到68%—72%。同时,优质鱼粉的胺含量更低,说明鱼粉更加新鲜。例如,组胺含量不超过1000 PPM。而对于标准鱼粉的胺含量则通常没有要求,因此没有具体规格。

优质鱼粉的生产过程要求更高。生产厂家会采用特殊的干燥器进行干燥,比较常用的方法是间接蒸汽烘干或真空干燥。低温干燥的优质鱼粉通常被称为LT鱼粉或超级鱼粉。如果没有特殊的低温干燥器,优质鱼粉的消化率会稍微降低,根据对鱼消化率的测试,一般低2—3个单位。

胃蛋白酶消化大致能反映出干燥过程是否温和。优质鱼粉的胃蛋白酶消化率超过92%。在目标养殖动物上测得的消化率是一个更为可靠的指标,但是花费较高。LT鱼粉或超级鱼粉的这个指标为89%。标准鱼粉的胃蛋白酶消化率一般在85%以上。

注意:以上数据仅供参考,不用于合同制定等目的。