副产品

介绍

人类可食用鱼类加工会产生很多的副产品包括鱼头、内脏、骨架、皮肤,以及鱼尾、鱼鳍、鱼鳞、鱼血等。这些原料最多可占鱼类和贝类水生动物加工后质量的70%,鱼排产量与鱼的种类有关,通常占整鱼质量的30-50%[1]。鱼类加工下脚料是很有价值的原料,可以用于鱼粉和鱼油生产。作为原料,这种材料仍未得到充分利用,而且海产副产品生产的鱼粉和鱼油也在增加。副产品主要源自有鳍鱼类,如白鲑边角料(青鳕、鳕鱼、无须鳕、黑线鳕和其他鱼类),以及鲑鱼(包括野生和养殖鲑鱼)、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼,也可以是野生捕捞或养殖鱼类加工废料。其他原料来源包括鱿鱼等头足类动物,虾等甲壳动物(野生和养殖)。部分现代化渔船装备的设备,可以在船上保存副产品或将其加工成鱼粉和鱼油,或者在岸上已建成设施,有办法迅速收集原料,保证加工者有稳定的副产品产出。此外,大型水产企业还可使用先进设施,保存副产品,并将其制造为鱼粉和鱼油,这种情况在大西洋鲑养殖中尤为明显。

来源

全球渔业捕捞总量约为9340万吨(2014年粮农组织数据)[2],20世纪80年代以来,上述捕捞量保持了相对稳定,主要是源自人们对渔业可持续发展认识的提高。2016年,粮农组织(FAO)发布的《世界渔业和水产养殖状况》报告数据指出,直接用于人类食用的捕捞鱼类约为7240万吨,大约1600万吨剩余捕捞量用作鱼粉和鱼油生产原料。除捕捞渔业外,水产养殖业对人类可食用鱼类供应增长也发挥了巨大作用,2014年养殖渔业产量约为7340万吨。世界捕捞渔业产量稳定情况和水产养殖业增长趋势,请参考图1。

世界捕捞渔业和水产养殖生产趋势

12016年粮农组织《世界渔业和水产养殖状况》报告显示的世界捕捞渔业和水产养殖生产趋势图。

越来越多的鱼类加工副产品用作原料生产鱼粉和鱼油,这是一种积极趋势。充分利用副产品可以减少浪费,生产优质产品,提高人类和动物健康水平。但是,我们必须明白,有些国家在利用动物副产品生产动物饲料方面存在局限性。例如,欧盟法规EC 1069/2009[3]规定,动物副产品不得用于同种类动物或养殖鱼饲养。

据计算,当前世界鱼粉产量约有33%源自副产品。图2显示了鱼粉生产不同来源原料份额情况。图中使用的数据,选自Jackson and Newton (2016)利用渔业副产品生产鱼粉和鱼油[4]

 

(以上三种分别为:整鱼,野生不老鱼类副产品,水产养殖鱼类副产品)

2鱼粉生产原料来源百分比(Jackson and Newton, 2016)。

从图3可以看出,全球来自副产品的鱼油产量占鱼油总产量的26%(Jackson and Newton, 2016)。与鱼粉相比,该数值较低的主要原因是,亚洲利用大量养殖虾类废料生产鱼粉,但是不会产出鱼油。

(以上分别为:整鱼、副产品)

3:鱼油生产原料来源(Jackson and Newton, 2016

副产品常常被扔掉,所以其利用的增长令人欣慰。不过,仍有大量人类可食用鱼类的副产品被白白浪费,而不是转化为高价值产品,也就无法为营养丰富的食品供应做出贡献。据估计,全球加工厂中仍有1170万吨副产品没有用于海洋原料生产(Jackson and Newton, 2016)。按照Jackson and Newton (2016)统计数据,亚洲(460万吨,不含中国)拥有副产品应用的最大潜力,即使欧洲估计也有60万吨的利用空间。

到2023年,世界渔业产量有望增长17%,主要动力来自渔业养殖产量的增长[5]。据经合组织和粮农组织共同发布的2014年《农业展望》显示,与上个十年相比,水产养殖增速可能轻微放缓,但是年增速仍将达到2.5%。水产养殖产量的提高,将保证鱼粉和鱼油生产原料供应的潜在增长需求。据估计,未来十年,随着副产品供应量的增长,鱼粉产量将增长25-30%;同一时期,鱼油产量仅增长5-10%(Jackson and Newton, 2016)。 各方应尽可能鼓励这种高价值原料收集和加工技术的开发和优化。

所有提供鱼粉和鱼油生产原料的渔场,作业管理均需遵守粮农组织发布的《负责任渔业行为守则》(CCRF)(http://www.fao.org/fishery/code/en)。必须全力禁止使用非法、不报告和不管制捕捞作业(IUU)提供的原料。IUU耗费鱼类资源、破坏海洋环境、损害竞争秩序、将诚实捕捞者不公平地置于不利地位、伤害沿海生物圈、在发展中国家尤为严重[6]

副产品原料质量管理

原料的新鲜程度非常重要,它会影响最终产品的蛋白质质量。鱼类及其产品的腐败,主要源自酶和细菌作用,这一过程在鱼死后马上就会开始。因此,最大程度缩短鱼类捕捞、人类食品加工,以及将副产品加工成鱼粉和鱼油的时间间隔具有重要意义。鱼类副产品,特别是包含内脏时,腐败的速度非常快;因此,生产完成后,必须尽快保存。在不同阶段,原料储存温度应尽可能低,以最大程度降低损坏。

有些情况下,利用副产品作为原料具有质量优势,因为鱼类加工和鱼粉工厂通常位于同一地点或者彼此非常接近,所以接收副产品后,能够很快开始加工。通常,养殖鱼类副产品能够很快加工成鱼粉,原料潜在的腐败时间非常短。

如果鱼类在海上加工,由于大多数渔船空间和人力有限,副产品保存和质量管理更具挑战性。由于鱼类内脏、鱼头和骨架需要进一步加工成碎块,但是船上缺乏冰块、冷藏或冷冻设备,因此这些副产品常常被扔掉[7]。如果缺乏足够设施,或者副产品数量不足以进行鱼粉生产,可以将它们做成发酵鱼饲料。通过添加甲酸等酸类物质(将pH值降至4以下),副产品内部发生酶化作用,转化为液体。液体饲料可在自然温度下长时间存储。

原料运输容器应该加盖、防漏、防腐蚀、易于清洗和清空[8]。容器和存储区域应该每日清理,预防臭味积存和细菌污染。如有可能,排放液应与原料分离。

原料质量应经常按挥发性碱基氮总含量测量,水平控制在每100克原料50毫克氮左右[9]。利用副产品生产的鱼粉构成与利用全鱼生产的鱼粉略有不同,副产品鱼粉灰分稍高,因为原料中的鱼骨架蛋白质含量稍低。

利用副产品生产的鱼粉和鱼油在提供营养丰富的家猪、家禽和水产饲料方面,在利用优质和高价值原料制造团粒、袋装饲料和零食的不断发展的宠物食品市场方面,都发挥着越来越重要的作用。


[1] Olsen, R.L., Toppe, J. and Karunasagar, I.2014, Challenges and realistic opportunities in the use of byproduct from processing of fish and shellfish. Trends in Food Science & Technology 36: 144 -151

[2] FAO 2016, The State of World Fisheries and Aquaculture. Contributing to food security and nutrition for all. Rome. 200 pp.

[3] Regulation (EC) No 1069/2009 of the European Parliament and of the Council of 21 October 2009 laying down health rules as regards animal byproduct and derived products not intended for human consumption and repealing Regulation (EC) No 1774/2002 (Animal byproduct Regulation). http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=celex:32009R1069

[5] OECD/Food and Agriculture Organization of the United Nations (2014), OECD-FAO Agricultural Outlook 2014, OECD Publishing. http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2014-en

[7] Olsen, R.L., Toppe, J. and Karunasagar, I. 2014, Challenges and realistic opportunities in the use of byproduct from processing of fish and shellfish. Trends in Food Science & Technology 36: 144 -151

[8] Fish meal production, 1981., Windsor, M and Barlow, S., IN: Introduction to fishery byproduct, Fishing News Books ltd, Farnham, England. pp3 - 51

[9] Pike, I.A., 1999. Fishmeal – Quality price and availability outlook. IFOMA, International Fishmeal & Oil Manufacturers Association. Presented at Feed Ingredients and Grain Processing Asia 99.